MANZANILLA

Tipo de Vino: Manzanilla

Variedad de Uva: Palomino Fino.

Denominación de Origen: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Vejez Promedia: 4 años.

Elaboración y Crianza: Se trata de vinos procedentes de mostos de la variedad palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza biológica, que debe de llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. Las especialísimas condiciones microclimáticas de nuestra bodega  situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor con características organolépticas muy peculiares.  Esta crianza biológica se prolonga durante un período de tres-cuatro años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 15% Vol. Azúcar :<5gr/l.

Acidez Total: 3,5-5,00 gr/l. Acidez Volátil: 0,15-0,35 gr/l.

Contenido en glicerina: <2gr/l.

Características Organolépticas: Pajizo pálido. Nariz limpia e intensa con atractivas notas de hierba fresca, frutal y con profundidad. En boca resulta fresca, con suave amargosidad, muy buena acidez, con un paso por boca sencillo pero placentero. Buen desarrollo.

Maridaje: Mojama, Boquerones en Vinagre, Bacalao Salado Sopas Frias (Ajo Blanco y Salmorejo), Embutidos y Anchoas.         Shushi, Vichyssoise, Ceviche y Tapenade.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, Servir muy frio entre 7 y 9 ºC.

MANZANILLA EN RAMA

Tipo de Vino: Manzanilla

Variedad de Uva: Palomino Fino.

Denominación de Origen: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.

Vejez Promedia: 4 años.

Elaboración y Crianza: Se trata de vinos procedentes de mostos de la variedad palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza biológica, que debe de llevarse a cabo íntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. Las especialísimas condiciones microclimáticas de nuestra bodega  situada en la desembocadura del río Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor con características organolépticas muy peculiares.  Esta crianza biológica se prolonga durante un período de tres-cuatro años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 15% Vol. Azúcar :<5gr/l.

Acidez Total: 3,5-5,00 gr/l. Acidez Volátil: 0,15-0,35 gr/l.

Contenido en glicerina: <2gr/l.

Características Organolépticas: Pajizo pálido. Nariz limpia e intensa con atractivas notas de hierba fresca, frutal y con profundidad. En boca resulta fresca, con suave amargosidad, muy buena acidez, con un paso por boca sencillo pero placentero. Buen desarrollo.

Maridaje: Mojama, Boquerones en Vinagre, Bacalao Salado Sopas Frias (Ajo Blanco y Salmorejo), Embutidos y Anchoas.         Shushi, Vichyssoise, Ceviche y Tapenade.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, Servir muy frio entre 7 y 9 ºC.

FINO

Tipo de Vino: Generoso

Variedad de Uva: Palomino Fino

Denominación de Origen: Jerez-Xérés-Sherry

Vejez Promedia: 3 años.

Elaboración y Crianza: El vino Fino se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la variedad Palomino. El vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de alcohol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de Flor; la protección natural de las levaduras va a evitar la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y a conferirle características organolépticas muy especiales. Esta crianza biológica se prolonga durante un período de cinco años y se realiza en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 15% Vol.

Azúcar: <2gr/l.

Acidez Total: 3,5-5,00 gr/l.

Acidez Volátil: 0,15-0,35 gr/l.

Contenido en glicerina: <2gr/l.

Características Organolépticas: Amarillo dorado con tonos cobrizos. Punzante en nariz, aromas de crianza biológica, frutos secos (avellana, almendra), fondo acético y medicinal. Notas de cabello de ángel. Seco, sabroso, buena acidez, con volumen y amplitud. Muy expresivo y equilibrado. Paso con aromas de frutos secos y final largo con recuerdos salinos y de su crianza biológica. Elegante amargor.

Maridaje: Ideal con Mariscos, Almejas a la Marinera, Pescados al horno, Embutidos y Anchoas. Shushi, Tempura, Bullabesa y Guacamole.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, a temperatura ambiente, Servir muy frio entre 7 y 9 ºC.

OLOROSO

Tipo de Vino: Generoso

Variedad de Uva: Palomino Fino.

Denominación de Origen: Jerez-Xérèz-Sherry.

Vejez Promedia: 10 años.

Elaboración y Crianza: Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino, los olorosos son vinos «vocacionales»; la especial estructura que muestran desde un principio aconsejan a los catadores su clasificación con destino a crianza oxidativa. El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo momento a la lenta acción del oxigeno mediante el tradicional sistema de criaderas y solera. La lenta pérdida de agua a través de las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura, suavidad y complejidad.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 17,5% Vol. Azúcar :<5gr/l.

Acidez Total: 4,00-5,00 gr/l. Acidez Volátil: 0,3-0,6 gr/l.

Contenido en Glicerina: 8 -10 gr/l.

Características Organolépticas: Es fragante, potente, aroma de fino punzante, maderas, ebanistería, laca, barniz, toque rancio, cascara de naranja, notas amargas, frutos secos, almendra y avellana. La entrada en boca es seca y potente, deliciosos punto salino, punzante sin herir, agradable aspecto, una acidez fina, viva y jugosa, es envolvente.

Maridaje: Quesos Curados (Torta del Asar, Manchego, Idiazábal y Parmesano) Estofados y Carne de Caza (Carrillada, Cochinillo al Horno y Berza Jerezana) Tataky de Atún Rojo, Bouef Bour Guignon, Coqau Vin y Civet de Ciervo.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, Servir a temperatura entre 12-15ºC.

MEDIUM

Tipo de Vino: Generosos de Licor.

Variedad de Uva: Pedro Ximenez-Palomino Fino.

Denominación de Origen: Jerez-Xérèz-Sherry.

Vejez Promedia: 3 años.

Elaboración y Crianza: El Medium es un vino generoso de licor elaborado a partir de una mezcla o «cabeceo» de un vino generoso con un vino dulce natural. Los vinos base para el cabeceo suelen ser bien amontillados o bien vinos que, aunque hayan sido fundamentalmente envejecidos mediante crianza oxidativa por un periodo de 4-5 años, han tenido igualmente un cierta crianza biológica.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 15% Vol.

Azúcar: 45-115gr/l.

Acidez Total: 4,00-5,00 gr/l.

Acidez Volátil: 0,5-0,7 gr/l.

Características Organolépticas: De color caoba oscuro, ribete yodado y lagrima densa que tiñe la copa. En nariz muestra pasificados, torrefactos, notas amieladas y licorosas. En boca tiene una entrada con cierta densidad, buena conjunción de dulzura y acidez y predominio de pasificados y tostados.

Maridaje: Quesos Azules(Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort)Postres y Helados (Tarta de Queso, Helados de Turrón y Vainilla y Chocolate Negro)      Panacotta, Helado de Mascarpone, Cremoso de Café y Chile Mexicano.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, Servir entre 15-18ºC.

CREAM

Tipo de Vino: Generoso de Licor.

Variedad de Uva: Palomino Fino y Pedro Ximenez.

Denominación de Origen: Jerez-Xérèz-Sherry.

Vejez Promedia: 5 años.

Elaboración y Crianza: El Cream es un vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o «cabeceo» de vinos generosos de crianza oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado. La totalidad del proceso de crianza es por tanto de carácter oxidativo y el resultado del cabeceo debe de presentar un contenido en materias reductoras superior a los 115 gramos por litro.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 17,5% Vol.

Azúcar: 115-140gr/l.

Acidez Total: 4,00-5,00 gr/l.

Acidez Volátil: 0,5-0,6gr/l.

Características Organolépticas: Color ámbar oscuro muy limpio con ribete ocre. Nariz intensa con caramelo, turrón de guirlache. En boca es agradable y goloso, hay pasas, de nuevo caramelo, recuerdos a frutos secos y una muy conseguida salinidad, bien equilibrado y de notable posgusto.

Maridaje: Torta de Casar, Paté, Almendras Postre y Helados (Macedonia de Frutas, Dátiles, Hojaldres, Tocino de Cielo)       Foie Gras, Chutney de Mango, Pollo al Curry, Tiramisú.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, Servir entre

12-14ºC.          

MOSCATEL

Tipo de Vino: Dulce Natural.

Variedad de Uva: Moscatel.

Denominación de Origen: Jerez-Xérèz-Sherry.

Vejez Promedia: 5 años.

 Elaboración y Crianza: Se obtiene a partir de la uva del mismo nombre. que se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Su crianta es exclusivamente de carácter oxidativo.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 17,5% Vol.

Azúcar: <160gr/l.

Acidez Total: 4,00-5,00 gr/l.

Acidez Volátil: 0,4-0,7 gr/l.

Características Organolépticas: De color caoba algo claro. Nariz con pasas, tostados, torrefactos y con dulces en el fondo. Boca fresca, sabrosa, con detalles de solera y con un dulzor justo.

Maridaje: Postres y Helados (Tarta de Manzana, Uvas, Leche frita y Bizcocho de Limón), Profiteroles, Tiramisú, Costata de Fruta y Mousse de Chocolate).

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, Servir entre 15-18ºC.

PEDRO XIMENEZ

Tipo de Vino: Dulce Natural.

Variedad de Uva: Pedro Ximénez.

Denominación de Origen: Jerez-Xérèz-Sherry.

Vejez Promedia: 5 años.

Elaboración y Crianza: El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso tradicional del «soleo», hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso mediante la adición de alcohol vínico. Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el carácter frutal típico de la variedad.

Características Físico –Químicas:

Grado Alcohólico: 15% Vol.

Azúcar: >210gr/l.

Acidez Total: 4,00-5,00 gr/l.

Acidez Volátil: 0,5-0,7 gr/l.

Características Organolépticas: Vino de color ébano más o menos intenso con irisaciones yodadas, con lágrima muy amplia y sensación visual de gran densidad. En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en compota y confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (café, chocolate amargo y cacao) y regaliz. En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez del alcohol, y un final muy largo y sabroso.

Maridaje: Quesos Azules (Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort) Postres y Helados (Tarta de Queso, Helados de Turrón y Vainilla y Chocolate Negro)    Panacotta, Helado de Mascarpone, Cremoso de Café y Chile Mexicano.

Conservación y recomendaciones: Las cajas deberán ser  almacenadas en un lugar fresco y seco, Servir entre 15-18ºC.